面筋檢測(cè)儀器是用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及測(cè)定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。

 

面筋檢測(cè)儀器檢測(cè)面筋的多種參數(shù)，小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

 

面筋檢測(cè)儀器的保養(yǎng)與維護(hù)：

 

1.儀器必須嚴(yán)格接地。

 

2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時(shí)清理。

 

3.洗滌杯的清洗：可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測(cè)定后拆卸洗滌杯。

 

4.每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈擦干轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。

 

5.每天測(cè)定結(jié)束后，用自來(lái)水清洗洗滌杯芯備用。

 

6.供水系統(tǒng)的維護(hù)：每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時(shí)針?lè)较蛐_六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管（更換時(shí)，硅膠管不準(zhǔn)扭曲，每段剪取128mm長(zhǎng)）。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水,應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。

 

7.檢測(cè)供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)必關(guān)上移門，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線而發(fā)生危險(xiǎn)。

 

8.洗滌時(shí)，如出現(xiàn)洗滌杯中水溢滿或無(wú)法形成面筋現(xiàn)象，產(chǎn)生原因有：

（1）面粉形成而團(tuán)前加水量太大，應(yīng)正確加入鹽水量；

（2）洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水；

（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；

（4）和面時(shí)間太短；

（5）面粉變質(zhì)；

（6）室溫過(guò)低，當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。

 

9.氯化鈉溶液應(yīng)每天配制。

 
10洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。

 

11.更換保險(xiǎn)絲時(shí)（2A），拉開電源插座下的小盒，可見兩粒保險(xiǎn)絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒即可。

 

12.烘干儀：內(nèi)腔貼有四塊高溫薄膜，使用時(shí)不準(zhǔn)劃傷以免破損。